1. 将鸡爪去甲洗净；锅内放冷水放入鸡爪，大火煮开后鸡爪氽水捞出；黄豆提前泡发好；

2. 锅内放油后放入蒜黄爆香；加入氽好的鸡爪翻炒；倒入酱油和料酒；加入红椒干，八角，花椒；继续加入泡发好的黄豆；

3. 锅内加水漫过鸡爪，加少许糖和盐；加盖中火煮开后转小火；小火慢煮至汤汁变稠变少鸡爪和黄豆酥烂入味为止；出锅前滴少许鲜贝露，也可不加；

4. 装盘上桌

小贴士：

1、小火慢煮时可以勺子划动下锅底，防止粘锅；

2、鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容丰胸功效；

3、黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效

泡椒凤爪

主料：

凤爪10只 泡椒400克

盐2勺 花椒十几粒

大料1粒 姜块5块

辅料：

白酒20克 白醋10克

泡椒凤爪的做法：

1. 准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。

2. 凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好

3. 煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。

4. 凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。

5. 在加入10克白酒10克白醋。

6. 盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。

麻辣凤爪

用料：

鸡爪500g

辅料：

生姜4g 大蒜四五瓣

干辣椒5g 花椒2g

小茴香1g 香叶4片

生抽三勺半 老抽半勺

孜然粉适量 白糖1g

桂皮一块 八角2个

麻辣凤爪的做法：

1. 鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用

2. 所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是更好的入味

3. 锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净

4. 再用凉水冲一遍，沥水备用

5. 准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻

6. 生姜切片，大蒜不要切太小

7. 锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香

8. 转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿

9. 再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色

10. 倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽

11. 再放入少许盐和少许白糖

12. 再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火

13. 家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿

14. 汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮

15. 锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀即可出锅

虎皮凤爪

主料：

鸡爪500克

辅料：

油适量 盐适量

老抽适量 生姜适量

白糖适量 生抽适量

蚝油适量 生粉适量

八角1个 桂皮适量

白醋适量

虎皮凤爪的做法：

1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。

3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。

5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

10. 加入酱汁烧开。

11. 把鸡爪下锅中翻匀。

12. 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

14. 效果图

小贴士

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

红烧凤爪

用料：

鸡爪2斤（14个）

小苏打适量

姜5片

白糖2汤匙

酱油2汤匙

老抽1茶匙

十三香1茶匙

盐3ml

水300ml

红烧凤爪的做法：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，水中放入适量小苏打，浸泡10分钟，之后用水清洗两次。这样可以很好的去除鸡爪的腥味。

2. 水烧开，鸡爪开水下锅，大火煮5分钟，捞出。

3. 捞出的鸡爪放入炖锅，加入所有调料，拌匀。

4. 倒入300ml凉水，大火煮开，换小火，煮半小时左右，至汤汁剩一小半既可。

5. 喜欢吃辣的可以跟其他调料一起，加入两个切段的干辣椒。

卤凤爪

用料：

鸡爪10只 花生油适量

食盐适量 料酒适量

生抽适量 红烧酱油适量

白糖适量 姜适量

大蒜两瓣 干辣椒丝适量

大料一颗 香叶三片

卤凤爪的做法：

1. 买来的鸡爪切成两段并剪掉指甲。

2. 大火将水烧开后将鸡爪焯5分钟焯掉血和脏东西。

3. 焯好后用冷水冲一下防止粘黏。

4. 备料：

调料：姜蒜切片、大料、干辣椒丝、香叶。

调汁：料酒(葱姜味)、生抽、红烧酱油、白糖、食盐。

5. 大火烧油，大蒜大料煸香。

6. 倒入鸡爪煸炒至变色。

7. 倒入调好的酱汁继续翻炒几下以便更好的入味和着色。

8. 加水没过鸡爪，加入姜片、香叶盒干辣椒丝。大火煮开后转小火慢熬(20-30分钟)。可根据个人喜好掌握时间长短，喜欢吃爽口有嚼头的就煮短一点，喜欢烂一点的就煮久一点。

9. 最后每只鸡爪都吸满汤汁就可以关火装盘。

菜谱均由”天天私家厨房“的工作人员组织和编辑，如需转载，请注明出处。返回搜狐，查看更多