冷藏鸡精或食盐：适量，调味用。

大葱：1根，切成葱花，放入最后提香。

姜蒜：适量，切末，用来去腥提升风味。

制作步骤

1. 准备五花肉

先准备五花肉，切成细丝。这一步很重要，切肉的时候需要尽量均匀，厚度大约0.5厘米左右，太厚的话会影响口感，太薄了又容易煮老。切好后，用少量的盐、料酒、生抽和淀粉腌制十分钟。这能帮助肉更加入味。

2. 准备蔬菜

在腌制肉的同时，可以开始准备配菜。黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成细丝。蔬菜的新鲜度会直接影响到菜肴的口感，所以尽量选择新鲜的，颜色鲜艳的蔬菜。

3. 准备炒锅和油

接下来是准备炒锅。旺火加热，放入适量的植物油，油温升高后可以放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。这个步骤很快，肉丝变色后就可以立刻捞出，避免炒得太老。

4. 炒制调料

锅中留底油，继续放入姜蒜末炒香，然后加入两勺甜面酱和一茶匙豆瓣酱，快速翻炒，直到酱香四溢。这里的火候控制也很关键，火大了容易焦，火小了又炒不出香味。

5. 加入肉丝

此时把刚才炒好的肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上香浓的酱汁。感觉肉丝已经被调料包裹得差不多时，可以加入适量的葱花，炒匀后就可以出锅了。

6. 盛盘

将炒好的京酱肉丝盛入盘中，再撒上一些葱花作为装饰，旁边可以放上准备好的黄瓜和胡萝卜丝，既美观又增加了清新的口感。

食用方式

京酱肉丝一般是夹在薄饼或者饼上吃的，当然，有些人也喜欢搭配米饭。薄饼的选择很关键，可以在超市购买现成的，也可以自己动手制作。将薄饼稍稍加热，放上肉丝，再加上黄瓜丝和胡萝卜丝，卷起来，咬上一口，酱香浓郁，肉质鲜嫩，绝对让人回味无穷。

小贴士

选肉窍门：五花肉是不少人制作京酱肉丝的首选，当然，也可以尝试用猪里脊或牛肉，肉质更瘦更嫩。不过要注意，不同肉类需要的腌制时间也可能有所不同。

面酱选择：甜面酱是京酱肉丝的灵魂，调料品牌的选择会直接影响味道。最好选择正宗的北京甜面酱，可以达到更好的效果。

蔬菜处理：黄瓜丝和胡萝卜丝的搭配不仅提升了颜色层次，同时也带来了爽口的口感。可以根据个人喜好，加入其他蔬菜，比如豆芽、红椒等，丰富口感。

火候掌握：炒肉丝时，切忌火候过大会导致肉质变老，要迅速翻炒，使其保持鲜嫩。炒调料时，颜色过深也会影响成品的视觉效果。

卷饼技巧：薄饼可以稍稍加热，以便更容易包裹住肉丝，同时也让味道融为一体。喜欢吃辣的朋友可以在包肉丝之前加点辣椒酱，味道更为丰富。

总结

通过以上详尽的步骤解析，相信大家已经掌握了京酱肉丝的基本做法。无论是家庭聚会，还是三五好友相约，这道菜都能成为餐桌上的一大亮点。不妨在周末的上午，换上心情，好好尝试一下这个北京的经典美味。制作过程中的乐趣和最后的成就感，绝对会让你对烹饪充满热情。

准备好材料后，动手试试吧。你很快就能享受到那香甜味美的京宇风味，夹着饼和肉的那一刻，仿佛置身于热闹的北京胡同里，那份满足感，真是不言而喻。返回搜狐，查看更多