孟州小巷子到底藏着什么好吃的

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要说孟州小巷子，那可真是个神奇的地方。别看它窄得只能过辆自行车，可一到饭点儿，香味儿能飘出二里地去。前两天我特意去转了一圈，好家伙，差点把裤腰带撑断了——这话可一点儿不夸张。

巷子口的烟火气大清早六点半，巷子口的老张家油条铺就排起长队。他家油条炸得金黄酥脆，咬一口能听见"咔嚓"声。奇怪的是，明明用的都是普通面粉，可吃着就是比别处香。后来跟老板唠嗑才知道，他家祖传的油锅三十年没换过油——这话听着玄乎，但看着锅里那黑亮亮的熟油，倒真透着股老味道。

不过话说回来，现在年轻人可能觉得不卫生。可你要真尝过就知道，那股子焦香味儿，新油根本炸不出来。

转角遇到的老字号往巷子深处走，有家连招牌都没有的羊肉汤馆。老板是个满脸褶子的老爷子，见人就念叨："俺这汤熬了四代人啦。"汤色奶白，撒把香菜末，就着烧饼能吃出满脑门汗。有意思的是，他家从来不放味精，可鲜味愣是能从舌尖窜到天灵盖。

有食客说这是用了秘方，老爷子却直摆手："就是肯花工夫，凌晨三点起来熬骨头。"这话我信，但要说没点儿独门诀窍，可能也不尽然。具体怎么个熬法，老爷子总是笑而不语。

藏在居民楼里的惊喜最绝的是巷尾那栋红砖楼，三楼住户在阳台支了个小吃摊。要不是闻着酸辣粉的味儿，根本找不着地方。老板娘是重庆嫁过来的，做的粉儿又麻又辣，吃完嘴唇直打颤。她家泡菜尤其绝，脆生生带着酒香，后来才知道是用自酿米酒泡的。

虽然环境简陋得就摆了两张塑料凳，可每天中午都有人端着碗蹲楼梯口吃。这或许暗示着，真正的美味往往藏在最不起眼的角落。

这些店为啥能开几十年琢磨了半天，发现这些老店有三个共同点：一是手艺都是祖传的，二是材料宁可少赚也要用好的，三是最关键的——老板都倔得像头驴。有餐饮连锁来找他们加盟，开价六位数，结果个个摇头："俺这味儿，换个地儿就没了。"

现在满大街都是网红店，可要我说啊，那些花里胡哨的装修，还真不如这巷子里的一碗热汤实在。

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(责编：admin)

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